Chevreuil: cuit en bass temperature avec foie gras poêlé, betterave - croûte en sel et genièvre, radis red meat, genoise betterave et noisette, jus poivrée de maniguette. Deer: cooked sous-vide, with beetroot cooked in a salt and juniper berry crust, red meat raddishes, genoise of beetroot and hazelnuts, maniguette pepper sauce.

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