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Channel: Duke of Chutney's Posts from The ChefsTalk Project
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1er Entrée menu dégustation: Asperge fumée, bavaroise avec cereals, crème...

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Canard, chutney de griottes et betterave, sauce canard aromatisé avec...

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Oeuf mollet, Purée popcorn, émulsion cébette, piment d' espelette.

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Sardine marinée en 2 façons, avec pate de pignon de pin, genoise de raisin,...

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Foie gras, et melon de Cavaillon pickles, crumble de colonnata, gelée...

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Homard

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Salade composée d'été

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Bonite en trois façons

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Lotte, pomme de terre monalisa, babeurre, poireaux (huile, cendre, poché...

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Autour le carotte: pureé de carotte, cuit en papillote, cendre de fanne,...

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Chevreuil: cuit en bass temperature avec foie gras poêlé, betterave -...

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Moules: Moules de bouchot glacée avec une mayonnaise de jus de moule et...

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Agneau

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Crevette gris (distillate noix de coco et huile cacahuète grillée not...

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Pate de campagne (et des legumes soused et pickle)

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Herrang Marinée, vitelotte confit, ruttabaga legement fumée, espuma...

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1er Entrée menu dégustation: Asperge fumée, bavaroise avec cereals, crème...

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Canard, chutney de griottes et betterave, sauce canard aromatisé avec...

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Oeuf mollet, Purée popcorn, émulsion cébette, piment d' espelette.

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Sardine marinée en 2 façons, avec pate de pignon de pin, genoise de raisin,...

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